大排面的做法（大排面）
1、大排面的大排怎么做大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可...
2023-03-09大排面的做法（大排面）
1、大排面的大排怎么做大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。
(资料图片仅供参考)
2、之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。
3、这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
4、选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。
5、之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。
6、然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
7、同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。
8、而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
9、大排面是哪里的特色大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
10、大排面汤料怎么熬制大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。
11、首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。
12、然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。
13、将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。
14、等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。
15、大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
16、孕妇可以吃大排面对孕妇来说大排面是完全可以吃的。
17、首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。
18、而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
19、大排软烂又入味的办：做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。
20、2、大排炸之前腌制。
21、下面介绍具体做法：准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺 制作步骤：准备材料。
22、2、大排洗净用刀背拍松。
23、3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
24、4、腌制好后，加入生粉，拌匀。
25、5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。
26、6、煎至大排两面金黄。
27、7、从锅里捞出来。
28、8、把葱和姜片放入锅底。
29、9、放上大排。
30、10、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。
31、1开盖收汁至，酱汁浓稠即可。
32、。
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